奉行卓越设计
打造国际品质

在外卖软件当中呈现出的看似极具吸引力的餐品部分，于食堂后厨之内存在着卫生状况不明的操作情形，这些均有可能暗藏着肉眼难以察觉的风险。食品安全这一问题是与每一个人的身体健康紧密关联的，单单只是对企业进行罚款以及要求其整改，有的时候是很难将隐患彻底消除的。

责任实名告别模糊地带

过去，企业出现食品安全问题时，常凭借“集体决策”或者“个别员工失误”来进行推卸。新规作出要求，对于老板、安全总监、安全员等关键岗位要实名负责。每日进行检查、每周开展排查、每月予以总结，这些都需要记录并签名，从而形成无法抵赖的责任链条。一旦发生事故，能够迅速确定到具体的责任人。这种制度把压力直接传导至个人，逼迫管理层真正用心，改变了以往“法不责众”的状况。

监管覆盖所有流转环节

食品从生产走到餐桌，其链条漫长，运输、仓储等环节，以往曾是监管的盲区。新规首次把冷链物流等非食品生产企业纳入管理范畴。运输期间温度不达标准致使变质，相关物流企业将会受到处罚。这表明监管不再仅仅只盯着工厂跟餐馆，而是覆盖整个链条，堵住了食品在流转过程中“掉链子”的风险，达成了从源头到终端的全程把控。

风险管控严禁纸上谈兵

许许多多企业以往的安全清单是直接从网上下载模板的，这样做与实际情况相脱节。新规禁止了这种形式主义的做法，新规要求清单必须依据自身工艺来定制，新规要求清单必须依据自身设备来定制，新规要求清单必须依据自身原料来定制。与此同时，安全员每年需要接受不少于40小时的强制培训，这一举措保证了风险管控措施并非是将条文挂在墙上的那种只作摆设的东西，而是能够落到实处、能够付诸执行、能够应对实际问题且有实际作用的有效工具。

单位食堂禁止外包脱责

学校食堂外包后，单位常常当起“甩手掌柜”，医院食堂外包后，单位通常是这般行径。新规明确指出，校长是第一责任人，园长亦是首负之人，即时外包，也得全程监督。规模达到一定程度的机构，必须设立专职安全总监。这切断了“外包即免责”的错误理念，让管理责任始终稳固地留在单位的肩上，保证学生、病患等重点人群的用餐安全 。

黑名单制度强化连带责任

倘若食堂的承包方或者供餐企业出现违规情况，那么其不但会遭受处罚，而且还会被纳入行业“黑名单”。更为关键的是，雇佣此承包方的单位必须承担连带责任。这使得学校、医院等机构在挑选合作方的时候更为审慎，主动强化日常监督，源于包商的错误会直接连累自身，进而形成了利益捆绑之下的共管机制 。

处罚升级形成有效震慑

新规将违法成本大幅提高，除了经济方面施以重罚，对于情节严重的情况，会直接把相关责任人或企业送至司法机关，去追究刑事方面的责任，以往那种如“罚酒三杯”般的处罚，在一些企业看来仅仅只是成本，如今面临着有可能被判定刑罚的风险，从原本只是涉及钱财，转变为关乎自由，实实在在地触碰到了痛点，使得所有参与其中的人都不敢再抱有侥幸心理了。

新规借助实名、全链、实控、连带、严惩这五把锁，尝试去构建更为坚固的食安防线，你觉得，要使得这些停留在纸面上的规定切实落地，最为需要监督以及发力的关键环节究竟是什么，欢迎在评论区里分享你的看法，倘若是觉得本文具备帮助作用，同样请点赞进行支持。